進(jìn)口食品作為全球各國經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來交互的重要載體，除了提升民眾生活品質(zhì)的社會功能外，也為各國架起了友誼的橋梁。在我國就有相當(dāng)多的食品企業(yè)是以進(jìn)口食品原材料深加工為主營業(yè)務(wù)（進(jìn)口牛肉制品深加工、進(jìn)口海產(chǎn)品深加工等）。這些深加工企業(yè)在建設(shè)廠區(qū)的時候，如果第一時間在相關(guān)經(jīng)驗(yàn)豐富的建設(shè)單位參與下完成專業(yè)的建廠任務(wù)，勢必在后期生產(chǎn)工作中有更安全、便捷的生產(chǎn)體驗(yàn)。
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進(jìn)口食品加工廠設(shè)計及建設(shè)經(jīng)驗(yàn) | CEIDI西遞
與常規(guī)食品生產(chǎn)流程一致，肉類及生鮮進(jìn)口食品加工廠的生產(chǎn)流程大致分為六個環(huán)節(jié): 原料(水活性、微生物污染及保存狀態(tài))、加工(加工步驟與時間、加熱處理、環(huán)境微生物)、制品(保藏條件、添加劑用量、包裝形態(tài)等)、流通(保管方式)、市售(散裝、包裝)和消費(fèi)(進(jìn)食方法)。
一個規(guī)范的食品加工廠，按照較早且人們習(xí)慣的GMP標(biāo)準(zhǔn)來說，對于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，大部分食品廠區(qū)域按GMP標(biāo)準(zhǔn)潔凈度做到10萬級（無塵車間），個別特殊區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。
進(jìn)口食品廠區(qū)功能區(qū)域的一般設(shè)計原則
1.
CEIDI西遞設(shè)計師會按照生產(chǎn)工藝流程及其對應(yīng)的要潔浄級別進(jìn)行合理布局。同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)操作不得互相妨礙。做到人流與物流分開，原材料與半成品、成品分開，生食品與熟食品分開。
2.原料的接收、驗(yàn)收，原材料預(yù)處理和原料保管，全部生產(chǎn)加工過程直到成品入庫，要求在一條生產(chǎn)流水線上，杜絕生產(chǎn)加工過程的交污染。
3.食品無菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和操作間組成。主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風(fēng)淋室之間，也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內(nèi)間，大小適當(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的高度確定)。墻壁應(yīng)光滑無死角，以便清洗和消毒。食品無菌潔凈車間應(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、臭氧殺菌、空氣過濾凈化器和空氣凈化裝置。
4.生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和廠前區(qū)布局合理。生活區(qū)(包括宿舍、食堂、浴室等)應(yīng)位于生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)向。廠前區(qū)(包括傳達(dá)室、辦公樓、停車場、車庫等)要與生產(chǎn)區(qū)分開。物流通道和產(chǎn)塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區(qū)常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。
值得一提的是，在進(jìn)口食品深加工廠里，原材料低溫儲存環(huán)境要保持供電設(shè)備的穩(wěn)定，因?yàn)橐坏┯须娏\(yùn)營問題，會導(dǎo)致原材料的腐敗造成重大經(jīng)濟(jì)損失，所以在廠區(qū)設(shè)計規(guī)劃之初，電氣系統(tǒng)的設(shè)計也是值得設(shè)計師深思熟慮的環(huán)節(jié)。
CEIDI西遞作為潔凈工程建設(shè)專家，有著企業(yè)最為看重的GMP潔凈工程設(shè)計及建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，立足上海精耕長三角區(qū)域十余年，致力于為企業(yè)打造硬件、軟件均完善的潔凈工程，是上海及上海周邊不少食品企業(yè)的長久合作伙伴。
2021-03-02
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