飲料研發(fā)實(shí)驗(yàn)室核心功能區(qū)需按 “研發(fā)流程單向化、風(fēng)險(xiǎn)分區(qū)隔離化” 規(guī)劃,避免原料與成品交叉污染、風(fēng)味串?dāng)_影響研發(fā)精度。原料預(yù)處理區(qū)需適配不同原料處理需求,如果蔬類(lèi)清洗(設(shè)帶過(guò)濾功能的清洗池,避免雜質(zhì)殘留)、谷物類(lèi)粉碎(配粉塵收集裝置,防止粉塵擴(kuò)散污染其他區(qū)域),臺(tái)面用耐酸堿、易清潔的環(huán)氧樹(shù)脂材質(zhì),地面鋪防滑環(huán)氧自流平,方便日常清潔與消毒;配方研發(fā)區(qū)是核心操作區(qū),需按 “小樣調(diào)配 - 中試驗(yàn)證” 分區(qū),小樣區(qū)設(shè)多組實(shí)驗(yàn)臺(tái)(帶水源、電源接口,滿足同時(shí)開(kāi)展多組配方測(cè)試),中試區(qū)預(yù)留小型飲料生產(chǎn)線(如迷你灌裝機(jī)、均質(zhì)機(jī))安裝空間,地面承重≥800kg/㎡,墻面做防濺處理(貼防水瓷片至 1.5m 高);風(fēng)味品鑒區(qū)需獨(dú)立成區(qū),避免異味干擾,空間設(shè)計(jì)注重隔音(墻面貼隔音棉)、采光(設(shè)自然光窗或無(wú)眩光 LED 燈),配備恒溫品鑒桌(維持飲料最佳品鑒溫度,如冷飲 8-12℃、熱飲 55-65℃),座椅按品鑒人數(shù)合理排布,確保品鑒過(guò)程舒適且結(jié)果精準(zhǔn);安全檢測(cè)區(qū)需分微生物檢測(cè)與理化檢測(cè),微生物區(qū)設(shè)無(wú)菌操作臺(tái)(局部百級(jí)潔凈)、培養(yǎng)箱(溫度波動(dòng)≤±1℃),墻面地面用無(wú)縫防霉彩鋼板,定期用紫外燈消毒;理化檢測(cè)區(qū)用于檢測(cè)添加劑含量、重金屬指標(biāo),需配備通風(fēng)柜(處理檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)廢氣)、耐腐試劑柜,臺(tái)面鋪防腐蝕墊,避免試劑污染影響檢測(cè)結(jié)果。
關(guān)鍵系統(tǒng)設(shè)計(jì)需圍繞 “穩(wěn)定研發(fā)環(huán)境、保障操作安全” 展開(kāi)。溫濕度控制系統(tǒng)需按區(qū)域精準(zhǔn)調(diào)控,原料預(yù)處理區(qū)(尤其是果蔬原料存放區(qū))控溫 10-15℃、濕度 60%-70%(延緩原料變質(zhì)),配方研發(fā)區(qū)控溫 20-25℃、濕度 45%-55%(避免環(huán)境溫濕度影響原料溶解、風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定性),各區(qū)域溫濕度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并聯(lián)動(dòng)中控,異常時(shí)自動(dòng)報(bào)警;給排水系統(tǒng)需分類(lèi)設(shè)計(jì),原料清洗區(qū)用帶過(guò)濾功能的供水管道(防止雜質(zhì)影響原料品質(zhì)),檢測(cè)區(qū)設(shè)純化水接口(用于微生物培養(yǎng)基配制、理化檢測(cè)),廢水按 “普通廢水 - 檢測(cè)廢水” 分流,檢測(cè)廢水(含化學(xué)試劑)經(jīng)中和處理(pH 調(diào)至 6-9)后再排放;通風(fēng)系統(tǒng)需兼顧異味與廢氣處理,原料粉碎區(qū)、中試區(qū)設(shè)局部排風(fēng)(風(fēng)速≥0.5m/s),理化檢測(cè)區(qū)通風(fēng)柜排風(fēng)經(jīng)活性炭過(guò)濾后排出,風(fēng)味品鑒區(qū)設(shè)新風(fēng)系統(tǒng)(每小時(shí)換氣≥10 次),避免殘留風(fēng)味影響下一組品鑒;供電系統(tǒng)需保障設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行,中試設(shè)備、精密檢測(cè)儀器(如色譜儀)設(shè)獨(dú)立穩(wěn)壓電源(電壓波動(dòng)≤±2%),關(guān)鍵區(qū)域(如微生物檢測(cè)區(qū))配 UPS(斷電續(xù)航≥30min),插座按設(shè)備間距均勻布置(每 1.5m 設(shè) 1 個(gè),帶防濺盒)。
安全防護(hù)與細(xì)節(jié)落地需覆蓋研發(fā)全流程。消防系統(tǒng)按規(guī)范配備干粉滅火器(應(yīng)對(duì)電器火災(zāi))、二氧化碳滅火器(應(yīng)對(duì)有機(jī)試劑火災(zāi)),走廊設(shè)應(yīng)急照明與疏散指示,疏散通道寬度≥1.2m;應(yīng)急設(shè)施方面,理化檢測(cè)區(qū)、原料處理區(qū) 3m 內(nèi)裝洗眼器與緊急噴淋裝置,試劑存儲(chǔ)區(qū)放泄漏處理箱(含吸附棉、中和劑),應(yīng)對(duì)試劑濺灑等突發(fā)情況;細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)上,實(shí)驗(yàn)臺(tái)邊緣做圓弧處理(防磕碰),原料與成品存儲(chǔ)柜分區(qū)標(biāo)注(避免混淆),實(shí)驗(yàn)室地面設(shè)輕微坡度(便于排水,防止積水),門(mén)把手、水龍頭用抗菌材質(zhì)(減少微生物滋生)。
CEIDI 西遞在飲料研發(fā)實(shí)驗(yàn)室裝修中,前期會(huì)深入拆解研發(fā)品類(lèi)(如果汁需重點(diǎn)關(guān)注果蔬處理、風(fēng)味保留,碳酸飲料需適配二氧化碳添加系統(tǒng))、研發(fā)規(guī)模(日均小樣數(shù)量、中試產(chǎn)能需求),用 BIM 技術(shù)模擬功能布局與氣流走向,提前規(guī)避管線交叉、空間浪費(fèi)問(wèn)題;施工階段嚴(yán)格把控材料合規(guī)性,所有與食品、試劑接觸的材料(如臺(tái)面、管道)提供食品級(jí)認(rèn)證報(bào)告,微生物區(qū)彩鋼板接縫用食品級(jí)密封膠,確保無(wú)清潔死角;交付前協(xié)助開(kāi)展系統(tǒng)調(diào)試(如溫濕度精度、通風(fēng)柜風(fēng)速檢測(cè)),并提供人員培訓(xùn)(涵蓋設(shè)備操作、安全防護(hù)、清潔消毒流程),配套《實(shí)驗(yàn)室運(yùn)維手冊(cè)》,后期還可根據(jù)研發(fā)需求升級(jí)改造(如新增中試設(shè)備、拓展檢測(cè)項(xiàng)目),全方位支撐飲料產(chǎn)品從配方研發(fā)到安全驗(yàn)證的全流程需求。